Bärlauch Zupfbrot

Anleitung

Der Germteig:

1. Für den Germteig zuerst die Milch erwärmen. Sie sollte nicht zu heiß sein, lediglich lauwarm.
2. Nun die Butter hinzufügen, sodass diese noch in der lauwarmen Milch schmilzt.
3. Den Germ in die Milch-Butter-Mischung bröseln und darin auflösen.
4. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und nichts mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
5. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Füllung:

1. Während der Germteig geht, kann die Füllung vorbereitet werden. Hierfür die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
2. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Nun die Butter mit dem Bärlauch und den Gewürzen gut vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht. Hierfür kann auch ein Pürierstab verwendet werden. Die Kräuterbutter bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Das Zupfbrot formen und backen:

1. Eine Kastenform kurz mit Wasser ausschwenken, ausleeren und nicht abtrocknen.
2. Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
3. Den Teig mit der Bärlauchbutter bestreichen und von der langen Seite her in 5 dicke Streifen schneiden.

4. Den Teig in der Mitte durchschneiden und die Streifen einmal einklappen.

5. Anschließend die Rechtecke nacheinander in die Kastenform stellen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis alle Rechtecke in der Kastenform sind.

6. Das Zupfbrot nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cashewnüsse grob hacken.
7. Nach der Gehzeit das Bärlauch-Zupfbrot mit Wasser bestreichen und mit den gehackten Cashewnüssen bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen 25-30 Minuten backen.
8. Das Brot aus der Form nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.