Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Streusel

Anleitung

Das Obst vorbereiten:

1. Zuerst den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, den Strunk entfernen und würfelig schneiden.
3. Beides in eine Schüssel geben und gut durchmischen.

Die Streusel:

1. Für die Streusel die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
2. Anschließend Mehl, Mandeln, Staubzucker und Salz dazu geben und gut miteinander vermengen.
3. Etwa 5 Minuten stehen lassen und dann mit den Händen zerkrümeln, sodass Streusel entstehen.

Der Teig:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen vorbereiten oder das Muffinblech gut ausfetten.
3. Nun die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unter ständigem Rühren hinzufügen.
4. Mehl, Backpulver, Salz und die Zitronenschale vermengen und unterheben.
5. Anschließend Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in die Muffinformen füllen, sodass diese zu 3/4 voll sind.
7. Die vorbereiteten Streusel über die Muffins verteilen und diese im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen.
8. Etwas auskühlen lassen und genießen.